Вино Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune AOC Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75 л

Domaine Chevrot et Fils (Домен Шевро э Фис) – винодельческое имение семьи Chevrot из бургундского городка Cheilly les Maranges (Шейи ле Маранж) на юге Кот де Бон известное с 1830 года. Сводчатые подвалы для выдержки вин в бочках были построены более 200 лет назад в далеком 1798 году. В настоящее время Domaine Chevrot – это около 20 га виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи Шевро – братья Пабло и Винсент Шевро. Оба они имеют энологическое образование и с 2008 года получили долгожданный сертификат Agriculture Biologique. Большая часть виноградников компании расположены в АОС Maranges и Santenay. Девиз братьев Шевро – обходиться без гербицидов и обрабатывать землю плугом с помощью лошади, который они воплощают с 2006 года. Под запретом здесь находятся абсолютно все синтетические препараты – как на винограднике, так и на винодельне. Пабло и Винсент убеждены что разнообразная экосистема, находящаяся в хорошей «физической форме» является гарантией получения здорового винограда. Обработка виноградников с помощью лошади также позволяет избежать уплотнения почвы и обходиться более бережно с лозами (ведь некоторые из них имеют почтенный возраст в 70 и более лет и были высажены еще их дедом). На виноградниках практикуется формирование виноградного куста по типу Guyot-Poussard (Гюйо-Пуссар), применение которого учитывает направление движения сока лозы и позволяет уменьшить заражение винограда такими болезнями как эска, милдью и оидиум. Междурядья засеваются сидератами или т.н. «зеленым удобрением» (овес, люцерна, рожь, клевер, горчица и др.). Это позволяет увеличить плодородие почвы, уменьшить ее эрозию, насытить ее жизнью как на поверхности, так и на многие метры в глубину. На винодельне также не используются современные (химические) препараты, такие как яичный белок, а также продукты на основе молока (для оклейки и стабилизации вин). Ферментация проходит естественным путем с помощью нативных (диких) рас дрожжей, присутствующих на стенах и сводах погреба. Часто здесь также не применяют серу, либо ограничиваются ее микродозами. Все эти меры позволяют получить чистые, здоровые вина, способные передать все тонкости терруара.

Сбор урожая производится вручную в маленькие ящики. Деликатное раздавливание ягод. Минимальное использование серы (не более 1 г/гл). Деликатное длительное прессование. Декантация сусла. Алкогольная ферментация в течение 3 недель в дубовых бочках при естественной температуре погреба. Ферментация на нативных дрожжах. Выдержка в дубовых бочках в течение 11 месяцев (1/3 вина выдерживается в больших бочках-фудрах и 2/3 – в барриках 228 л). Подходит для веганов (при производстве вин не применяются энологические продукты на базе яиц и молока).

Виноград для этого вина происходит с 4 участков коммуны Cheilly les Maranges (Шейи ле Маранж). Общая площадь участков – 1,8 га. Почвы: известняковый гравий и серо-голубые мергели триаского периода. Средний возраст лоз: 34 года. Урожайность – 61 гл/га. Виноград выращивается согласно органическим принципам ведения хозяйства (сертификат AB – Agriculture Biologique).